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      科普視頻:都含淀粉,為什么土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟?(直鏈淀粉和支鏈淀粉)
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      2020-05-27
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      簡介

      科普視頻:都含淀粉,為什么土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟?(直鏈淀粉和支鏈淀粉)

      生活中人們對淀粉都不陌生,米面豆類中有它,土豆地瓜里能見到它,就連做菜勾芡掛糊也離不開它??赡阒罏樯抖己矸?,土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟么?這就要從淀粉兩兄弟——直鏈淀粉和支鏈淀粉說起了。
      參考資料:
      中國營養科學全書
      李海普,等,直鏈淀粉和支鏈淀粉的表征,食品科學,2010

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