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每種生物都有自我保護的本能,植物也不例外。為了不讓自己輕易地被動物們吃掉,很多植物在代謝過程中會生成一些物質,能破壞或阻礙營養物質在動物體內的消化吸收,甚至使動物產生不良的生理反應,我們稱這種物質為抗營養因子。